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H. Schønberg ErkenArkivet
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越橘汁,甜的

出自 Erken 与 Steen 1900 的甜越橘汁：浆果加水煮透，果汁滤出量好，每升配 ½ 千克糖和 ¼ 根香草荚，煮 10 分钟、撇净浮沫后趁热装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 294 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)，已进入公有领域。这是越橘汁的甜味版本，加糖并带一丝香草香。

做法

  1. 1

    煮透浆果

    把择净洗好的越橘加水煮到完全出透。

  2. 2

    滤汁量取

    把果汁滤出来，量一量分量。

  3. 3

    加糖煮制

    每升果汁取 ½ 千克糖。加入香草荚，把果汁煮 10 分钟，其间要好好撇沫。

  4. 4

    装进温热的瓶子

    趁热把果汁装进温热干燥的瓶子，塞上木塞并封蜡。

与原版的差异

分量照原样按公制给出；糖量明确为每升滤好的果汁 500 克（½ 千克）。「Sød」现代化为「甜的」。原书没有价格。旧时的封口法在转录里保留了下来。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 294 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Tyttebærsaft, sød. 2 l tyttebær (rensede og vaskede). l. bær, 1 l vann. 500 g sukker (per liter silt saft). 0,25 stk vaniljestang. Kok de l. vand, sukker, ¼ stang vanilje. De rensede, vaskede tyttebærene bær koges med vannet vandet, til de er godt utkokte.. Sil av saften udkogte, siles, maales, og mål opp mengden.. Ta ½ kg sukker per til hver liter saft. Tilsett vaniljestangen og kok saften saft tages ½ kg. sukker; koges i 10 minutter mens du skummer godt.. Fyll den min., skummes, fyldes varme saften på paa varme, tørre flasker, sett i kork og forsegl med lakk. korkes, lakkes.

现代版 的注释

Mengder oppgitt metrisk slik de står; sukker er presisert til 500 g (½ kg) per liter silt saft. «Sød» modernisert til «søt». Priser ikke oppgitt. Historisk lukkemetode beholdt i transkripsjonen.

社区的演绎

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常见问题

该放多少糖？
每升滤好的果汁配半千克糖。之后果汁要煮 10 分钟，装瓶前还要好好撇净浮沫。
香草能省掉吗？
可以，香草只是添一层圆润的香气。不放也一样好喝，但这一点点确实能把味道提起来。

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