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越橘果冻

出自 Erken 与 Steen 1900 的凉搅越橘果冻：越橘加水煮过、滤出汁，果汁凉着与足量的糖和香草荚搅约 2 小时直到凝住。果汁本身不再煮。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 293 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)，已进入公有领域。这是一款凉搅的越橘果冻：糖不下锅煮，而是往放凉的果汁里搅上两个钟头——这个老法子正是借了越橘天然的酸和果胶。

做法

  1. 1

    煮浆果

    把择净洗好的越橘加水煮约 ½ 小时。

  2. 2

    滤汁量取

    把果肉过布或细筛滤下去。把果汁量一量。

  3. 3

    凉着搅糖

    每 2½ 升果汁配 2 千克碾细的糖。把果汁连同香草荚倒进一只大盆，不停地朝同一个方向搅约 2 小时，直到它凝住（果冻是不经煮就成的）。

  4. 4

    装坛封口

    把果冻装进坛子，凉了之后封口。

与原版的差异

分量照原样保留，只是改用公制表示。糖量换算成每升果汁约 800 克，便于按需增减。价格已略去（原书本来也没有）。「Fad」说明为大盆，「samme kant」说明为朝同一个方向搅。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 293 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Tyttebærgelé. 7 l tyttebær (rensede og vaskede). l. bær, 1 l vann. l. vand, 1 stk vaniljestang. 800 g sukker (fint, knust raffinade – ca. 2 kg per 2½ l saft, dvs. ~800 g per liter saft). Kok de stang vanilje, sukker. De rensede, vaskede tyttebærene bær koger med vannet i ca. vandet ½ time.. Sil bærmassen gjennom et klede eller finmasket sil. Mål opp saften.. time, siles, maales. Til hver 2½ liter l. saft regner du tages 2 kg fint, kg. fin, knust sukker. Ha saften raffinade. Dette med vaniljen røres i et fat sammen med vaniljestangen og rør uten stans fad i ca. 2 timer, alltid samme vei, timer uden stans til blandingen stivner (geléen dannes uten koking).. Ha geléen samme kant. Haves i krukker og bind over når den krukker, overbindes, naar det er kald. koldt.

现代版 的注释

Mengder er beholdt slik de står, men oppgitt metrisk. Sukkermengden er regnet om til ca. 800 g per liter saft for enklere skalering. Priser er utelatt (originalen oppgir ingen). «Fad» er forklart som fat, og «samme kant» som å røre samme vei.

社区的演绎

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常见问题

果汁为什么不煮？
越橘天然的酸和果胶都很足，苯甲酸还能防腐。只要凉着长时间搅，果汁不用煮也会凝成冻。
要用多少糖？
原书是每 2½ 升果汁配 2 千克细糖，也就是每升约 800 克。这么高的糖量，正是凉搅果冻能凝住、能存住的必要条件。

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