果汁为什么不煮？

越橘天然的酸和果胶都很足，苯甲酸还能防腐。只要凉着长时间搅，果汁不用煮也会凝成冻。

原书是每 2½ 升果汁配 2 千克细糖，也就是每升约 800 克。这么高的糖量，正是凉搅果冻能凝住、能存住的必要条件。

越橘果冻

出自 Erken 与 Steen 1900 的凉搅越橘果冻：越橘加水煮过、滤出汁，果汁凉着与足量的糖和香草荚搅约 2 小时直到凝住。果汁本身不再煮。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 293 (falt i det fri)

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出自 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)，已进入公有领域。这是一款凉搅的越橘果冻：糖不下锅煮，而是往放凉的果汁里搅上两个钟头——这个老法子正是借了越橘天然的酸和果胶。

分量照原样保留，只是改用公制表示。糖量换算成每升果汁约 800 克，便于按需增减。价格已略去（原书本来也没有）。「Fad」说明为大盆，「samme kant」说明为朝同一个方向搅。

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