生浆果不煮怎么能放住？

越橘本身含苯甲酸，天然就有防腐作用。只要浆果一直被果汁没着、不接触空气，不煮也存得住。

这和「越橘,整颗」有什么区别？

「整颗」那条也用凉果汁，而「不经煮」这条强调的是浆果本身自始至终不加热。两种法子都能保住浆果新鲜的形状和脆口。

果汁浸生越橘

出自 Erken 与 Steen 1900 的生越橘：生的、择净的浆果装进坛子，用最小的浆果煮成的凉果汁把它们完全盖住。浆果本身不煮。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 295 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)，已进入公有领域。这一种做法里浆果完全不煮，就生着泡在一层凉越橘汁下面——越橘天然的苯甲酸让这件事成为可能。

做法

1
用最小的浆果煮汁
把品相差些的浆果挤汁煮好。让果汁凉透。
2
生浆果装坛
把挑出来、择净、不经煮的浆果装进干净的坛子。
3
浇上凉果汁
把凉果汁浇在浆果上，要没过它们一大截。然后封口。

与原版的差异

按原文逐字转录；原书没有给出任何分量。「Ukogte」现代化为「不经煮的」。原书没有价格。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 现代版

至1900 现代版

现代版 → 1900 (已校对, 第 295 页)约 91% 的文本发生改动已删除已添加

~~tyttebær (utsøkte, rensede, ukokte – til krukkene). tyttebær (de mindre pene bærene – til saften). Kryst og kok saft av~~ Tyttebær, ukogte. Udsøgte, rensede bær haves paa krukker, overheldes med den kolde saft, kogt af de mindre pene ~~bærene. La saften bli kald.. Ha de utsøkte, rensede, ukokte bærene i rene krukker.. Hell den kalde~~ bær, saften ~~over bærene slik at den står~~ maa staa godt ~~over dem. Bind~~ over.

现代版的注释

Ordrett transkribert; ingen mengder er oppgitt i originalen. «Ukogte» modernisert til «ukokte». Priser ikke oppgitt.

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常见问题

生浆果不煮怎么能放住？: 越橘本身含苯甲酸，天然就有防腐作用。只要浆果一直被果汁没着、不接触空气，不煮也存得住。
这和「越橘,整颗」有什么区别？: 「整颗」那条也用凉果汁，而「不经煮」这条强调的是浆果本身自始至终不加热。两种法子都能保住浆果新鲜的形状和脆口。

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