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崔芙布丁

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的崔芙布丁：泡了甜酒的马卡龙与果酱、煮苹果一层层码好，上面盖一层用吉利丁凝住的蛋奶酱，再顶上打发的奶油。够 12 人吃。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 220 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一道经典挪威—丹麦式崔芙。一层层的酒渍马卡龙、果酱、煮苹果和浓郁的蛋奶酱，最上面顶着奶油——这是够 12 人吃的丰盛节庆甜点。

做法

  1. 1

    泡马卡龙

    把苦杏马卡龙摆在盘子里，浇上甜餐后酒。泡 ½ 小时，翻个面，再泡 ½ 小时。

  2. 2

    煮苹果

    苹果削皮，在那份水里煮软。

  3. 3

    在盘里码层

    把马卡龙一个挨一个铺在深盘里，盖上薄薄一层果酱和煮好的苹果。

  4. 4

    煮蛋奶酱

    把吉利丁泡软。蛋黄、牛奶、糖和香草小心地煮成浓稠的蛋奶酱，再把泡软化开的吉利丁拌进去。放凉。

  5. 5

    浇酱与装点

    蛋奶酱凉了就倒进盘里。把奶油打发，铺在最上面。凉着上桌。

与原版的差异

分量已换算为公制（dcl → 分升）。「Graves」现代化为甜餐后酒。以克计的吉利丁按相应片数作了推估。1900 年的价格已略去。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 220 页)约 93% 的文本发生改动已删除已添加
bitre Triflepudding. Bitre makroner (en pakke / etter behov). 2,5 dl søt dessertvin (originalen bruker . . . . . kr. 0.30 2½ dcl. graves (fransk dessertvin)). . . . . . » 0.33 1 l melk (nysilet i originalen). l. melk, nysilet . . . . » 0,15 15 g gr. gelatin (ca. 8 plater). . . . . . » 0.12 100 g sukker. 0,5 stk vaniljestang (kan erstattes med 1 ts vaniljesukker). » sukker . . . . . » 0.05 ½ stang vanilje . . . . » 0.15 10 stk eggeplommer. 2,5 dl fløte (piskes stiv). æggeblommer . . . . » 0.40 2½ dcl. fløde . . . . . » 0.20 1 kg epler (kokes møre i vannet). 2,5 dl vann. syltetøy (etter smak, det man har). Legg de bitre makronene i et fat og hell dessertvinen over. La dem trekke kg. æbler . . . . . » 0.40 ¼ l. vand Syltetøi kr. 2.10 Makronerne overheldes med vinen; efter ½ time, vend dem, og la dem stå times tid vendes de; staar igjen ½ time til.. Skrell eplene og kok dem møre i vannet.. Legg makronene tett i tett time, lægges tæt paa hverandre i et dypt fat, dekk dybt fad; belægges med et tynt tyndt lag syltetøy og de kokte eplene.. Bløtlegg gelatinen. Kok opp eggeplommer, melk, sukker syltetøi, hvad man har, og vanilje forsiktig til en tykk krem, rør inn æblerne, kogte i vandet. Æggeblommerne, melken, den utbløtte, oppløste gelatinen. Avkjøl.. Når kremen opløste gelatin, sukkeret og vaniljen koges; naar det er kald, hell den over koldt, heldes det i fatet. Pisk fløten stiv og legg den øverst. Serveres kald. fadet. Den stivvispede fløde lægges ovenpaa. — Til 12 personer.

现代版 的注释

Mengder er omregnet til metrisk (dcl → dl). «Graves» er modernisert til søt dessertvin. Gelatin i gram er anslått til tilsvarende plater. Prisene fra 1900 er utelatt.

社区的演绎

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常见问题

原方里的「graves」是什么？
Graves 是法国的一个产区；这里指的是用来泡马卡龙的甜餐后酒。换别的甜餐后酒也可以。
15 克吉利丁相当于几片？
约 8 片，看牌子而定。用之前先在冷水里泡软，再化进热蛋奶酱里。

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