跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

英式嫩牛柳排

Erken 的英式嫩牛柳排：牛里脊切片调味后用黄油煎或炭火烤，摆成一圈搁在黄油煎过的白面包片上，上面盖一片裹粉煎香的鹅肝，再放一片薄松露。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 176 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

Erken 牛肉章节里几款嫩牛柳排之一。这份食谱建立在柳排烤制的通则之上：肉和烤网要反复刷化开的黄油，等表面渗出小血珠就收火。摆盘时四周还可以堆上一小簇一小簇的水芹和炸土豆丝。

做法

  1. 1

    切肉

    把里脊切成厚薄一致的厚片（柳排），用盐和胡椒调味。

  2. 2

    煎面包

    把白面包切成圆片，用黄油煎到金黄。保温备用。

  3. 3

    煎或烤肉

    把柳排用黄油煎，或者架在炭火上的烤网上烤。烤的过程中要给肉和烤网反复刷化开的黄油，免得表面发干。烤过的那面渗出小血珠时，肉就好了。

  4. 4

    煎鹅肝

    把肝片调味，裹上一点面粉，用黄油飞快地煎上色。

  5. 5

    摆盘

    把每块柳排放在一片煎好的面包上，在盘子上摆成一圈。每块柳排上盖一片鹅肝，肝上再放一片薄松露。趁热上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代挪威单位；凡原书只提到材料名（胡椒、盐、黄油、白面包、鹅肝、松露）而没给分量的，此处为推估。鹅肝可以用别的肝酱／foie gras 类制品代替，松露也可以不放。做法分成了编号步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 205 页)约 89% 的文本发生改动已删除已添加
1,25 kg 1½ kg. oksemørbrad (skjæres i tykke skiver). 1 ts salt. 0,5 ts nykvernet pepper. 100 g smør (til steking og pensling). 6 skiver loff (franskbrød) (skjært runde, stekt i smør). 300 g pepper salt franskbrød gåselever (i runde skiver). 2 ss hvetemel (til å mele leverskivene). 1 stk trøffel (i tynne skiver). Skjær mørbraden i jevne, tykke skiver (tournedos) og krydre dem med salt og pepper.. Skjær runde skiver av loffen og stek dem gyllne i smør. Hold dem varme.. Stek tournedosene Mørbraden skjæres i smør, eller rist dem på rist over glør. Pensle kjøttet skiver, krydres og risten med smeltet smør flere ganger under ristningen, så overflaten ikke tørker inn. Kjøttet er ferdig når det viser seg små bloddråper på den ristede overflaten.. Krydre leverskivene, vend dem stekes i litt mel smør eller ristes og brun dem et øyeblikk i smør.. Legg hver tournedos anrettes på en brødstykker, stekt brødskive og sett dem i smør. Legges i form av en krone på fatet. Legg en skive gåselever på På hver tournedos legges en rund skive gåselever, som er krydret, melet og brunet et øieblikk i smør. På leverskiven legges en tynn trøffelskive på leverskiven. Server straks. trøffelskive.

现代版 的注释

Maalene er omregnet til moderne norske enheter og mengder er anslaatt der originalen bare nevner ingrediensen (pepper, salt, smør, franskbrød, gaasele­ver, trøffel). Gåselever kan erstattes med annen leverpostei-/foie gras-type, og trøffel kan sløyfes. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

英式嫩牛柳排用哪一块肉？
牛里脊，6 人份用 1¼ 千克。切成片，用盐和胡椒调味，再用黄油煎或上火烤。
这道菜怎么摆盘？
每一片都放在一块用黄油煎过的白面包上，摆在盘子里围成一圈。每块柳排上放一片圆的鹅肝——调过味、裹了粉、用黄油飞快煎上色——最上面再放一片薄松露。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 176 页。总共约需 50 分钟。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！