猪耳 (oreilles de porc)

2 svineører 2 spiseskeer kavring 1 spiseske finhakket kalvekjøt 1 spiseske finhakket persille 1 løk 1 gulerot 1 suppevisk 1 spiseske finhakket nyretalg 1 teske ansjossmør 1 egg salt pepper Ørene utvandes i 6 timer. Sættes over ilden i koldt vand eller kraft med løken, guleroten og suppevisken, koker 1½ time. Kavring, kalvekjøt, nyretalg, persille, ansjossmør, salt og pepper blandes godt, fugtes med det vispede egg; med denne deig fyldes ørene; fleskeskiver bindes omkring, strøes med salt, pepper og revet brød eller kavring. Ristes langsomt i smør, dryppes ofte med smeltet smør, sættes i ovn ½ time. Den brune saus heldes over paa anretningsfatet.

(Oreilles de pore.) 2 svineører 2 spiseskjeer kavring 1 spiseskje finhakket kalvekjøtt 1 spiseskje finhakket persille 1 løk 1 gulerot 1 suppevisk 1 spiseskje finhakket nyretalg 1/2 teskje ansjossmør 1/2 egg salt pepper 3/4 l. brun saus 1/2 l. kjøttkraft Ørene utvannes i 6 timer. Settes over varmen i koldt vann eller kraft med løken, gule­roten og suppevisken, koker 1 1/2 time. Kavring, kalvekjøtt, nyretalg, persille, ansjossmør, salt og pepper blandes godt, fuktes med det vispede egg; med denne deig fylles ørene; fleskeskiver bindes omkring, strøes med salt, pepper og revet brød eller kavring. Ristes lang­somt i smør, dryppes ofte med smeltet smør, settes i ovn 3/4 time. Den brune saus helles over på anretningsfatet.