猪肘为什么要用布捆起来？

为了让皮在煮的过程中不至于破开。猪肘下锅前先捆在布里。

猪肘要煮多久？

下冷水锅，用刚刚冒泡的小火煨约 2 小时。

配什么一起上桌？

猪肘摆好后浇上滚烫的番茄酱汁或马德拉酱汁。四周围上用黄油烩过的四季豆或佛兰德豆。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 256 页。

猪肘

猪肘用布捆好以免皮破，在水里小火煨约 2 小时，配滚烫的番茄酱汁或马德拉酱汁和黄油烩菜豆上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 256 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 在这里演示了怎么把一只寻常的猪肘做成体面的一盘菜：裹在布里煮，让皮保持完整，再配番茄或马德拉酱汁和豆子上桌。

做法

1
捆好猪肘
把猪肘捆在一块干净的布里，免得煮的时候皮破了。
2
水煮
把猪肘下冷水锅，小火煨约 2 小时。
3
摆盘
把猪肘捞出摆在盘子上，浇上滚烫的番茄酱汁或马德拉酱汁。
4
配菜
把用黄油烩过的四季豆或佛兰德豆围在肉的四周。

与原版的差异

拼写已现代化；「kjøtklæde」写作布／厨房布。原书没有给出分量，未标明的地方按 0 处理。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 256 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加

~~Svineskank~~ 1 stk svineskank. tomatsaus ~~bønner. Skanken indbindes~~ (eller madeirasaus). aspargesbønner eller flamske bønner (stuet i ~~kjøtklæde, sættes~~ smør). Bind skanken inn i et rent klede, slik at skinnet ikke skal briste under kokingen.. Sett skanken over ~~ilden~~ i ~~koldt vand, smaatrækker~~ kaldt vann og la den småtrekke i ca. 2 ~~timer; anrettes, overheldes~~ timer.. Ta skanken opp, legg den på fat og hell over kokende tomatsaus eller ~~madeirasaus;~~ madeirasaus.. Legg kokte ~~asparges bønner~~ aspargesbønner eller flamske bønner, stuet i smør, ~~lægges omkring. Svineskanken kokes i kjøtklæde, forat skindet ikke skal briste.~~ rundt kjøttet.

Modernisert 的注释

Modernisert rettskriving; «kjøtklæde» gjengitt som klede/kjøkkenklede. Mengder mangler i originalen og er satt til 0 der de ikke er oppgitt.

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常见问题

猪肘为什么要用布捆起来？: 为了让皮在煮的过程中不至于破开。猪肘下锅前先捆在布里。
猪肘要煮多久？: 下冷水锅，用刚刚冒泡的小火煨约 2 小时。
配什么一起上桌？: 猪肘摆好后浇上滚烫的番茄酱汁或马德拉酱汁。四周围上用黄油烩过的四季豆或佛兰德豆。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 256 页。

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