猪舌要煮多久？

总共约 2–2.5 小时（食谱定为 150 分钟）。舌头煮到变软、皮能撕下来时就好了。

猪舌配什么酱汁？

Henriette Schønberg Erken 推荐味重的酱汁，比如罗贝尔酱汁，因为猪舌比小牛舌和羊舌更肥更细。

能用做别的舌头那套做法吗？

可以。按这份食谱，煮好的猪舌可以照小牛舌和羊舌一样的法子做。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 257 页。按 4 人份计。

猪舌

Name: 猪舌
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 猪舌 (煮好的); 罗贝尔酱汁或别的味重酱汁 (上桌配用)

简短说明：煮好的猪舌照小牛舌或羊舌的做法处理，但因为它的肉更肥更细，应当配一款味重的酱汁，最好是罗贝尔酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 257 (falt i det fri)

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关于这道菜

猪肉章节里一条简短的「见某条」式食谱：Erken 指回前面小牛舌和羊舌的做法，同时点明猪舌那种肥美细腻的肉需要一款够味的酱汁。

做法

1
煮舌
把猪舌煮好，之后照小牛舌或羊舌的做法接着处理。
2
上桌
因为猪舌更肥更细，所以要配一款味重的酱汁，比如罗贝尔酱汁。

与原版的差异

原文是一条不带分量的指引；材料按无计量列出，做法用现代语言写成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 257 页) → 1949 (已校对, 第 287 页)约 8% 的文本发生改动已删除已添加

De kokte tunger kan tilberedes som kalvetunge og ~~faaretunge.~~ fåretunge. Svinetungen er fetere og finere og bør serveres med krydret saus, sauce Robert f. eks.

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常见问题

猪舌要煮多久？: 总共约 2–2.5 小时（食谱定为 150 分钟）。舌头煮到变软、皮能撕下来时就好了。
猪舌配什么酱汁？: Henriette Schønberg Erken 推荐味重的酱汁，比如罗贝尔酱汁，因为猪舌比小牛舌和羊舌更肥更细。
能用做别的舌头那套做法吗？: 可以。按这份食谱，煮好的猪舌可以照小牛舌和羊舌一样的法子做。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 257 页。按 4 人份计。

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