尖顶马卡龙不含麸质吗？

不含。它只有杏仁、糖和蛋清——一点面粉都没有，所以天然不含麸质。

一定要用大理石臼吗？

不必。原来的法子是在臼里捣，但今天可以把烫过的杏仁用食物料理机打细，再拌进糖和蛋清。

1900 年的尖顶马卡龙：用烫过的杏仁、糖和半打发的蛋清捣成硬面团，捏成尖顶再烤到金黄。天然不含麸质。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 268 (falt i det fri)

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尖顶马卡龙是一种干爽、杏仁味十足的小点，捏成一个个小尖顶；因为只有杏仁、糖和蛋清，它天然不含麸质。Erken 与 Caroline Steen 在 1900 年的做法，是把一切都在大理石臼里捣成硬实的一团。

价格已略去。「Æggehvider」现代化为蛋清。做法照原文保留、只作了语言上的现代化；今天可以用食物料理机把杏仁打细，不必用大理石臼。

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