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番茄汤

番茄加黄油、火腿、洋葱和月桂煮透，擦成泥，再拌进用面粉勾芡的肉汤里。配肉丸或芦笋上桌。Erken 与 Steen 1900。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 120 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken 与 Steen 学校烹饪书 (1900) 的一款早期挪威番茄汤，那会儿番茄在挪威人家里还相当新鲜。火腿和月桂让汤味不止于番茄本身，多了几分厚度。

做法

  1. 1

    煮透番茄

    把番茄洗净擦干，切成四瓣，连同 50 克黄油、火腿、洋葱、盐、胡椒和月桂叶一起放进锅里。不停搅动着煮，煮到番茄完全烂透。

  2. 2

    擦成泥

    把番茄糊过筛擦成细匀的泥。

  3. 3

    做汤

    把剩下的黄油化开，拌入面粉，一点一点用肉汤调开。煮开一次，拌进番茄泥，再煮开一次。

  4. 4

    上桌

    加入欧芹。汤里放小肉丸或芦笋一起上桌。

与原版的差异

分量已换算为公制；黄油的分配（50 克煮番茄、其余做芡）是照做法明确出来的。价格已略去。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 120 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Tomatsuppe. 75 g gr. smør (50 g til tomatene, resten til jevningen). . . . . . . . . kr. 0.15 25 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. » hvedemel . . . . . . » 0.01 2½ l. kjødkraft . . . . . . » 0.75 750 g tomater. gr. tomater . . . . ca. » 0.80 60 g skinke. gr. skinke . . . . . . . » 0.15 1 stk løk (liten). liden løg salt (etter smak). pepper (etter smak). 0,25 stk laurbærblad. peber } . . . . . . » 0.05 ¼ laurbærblad 1 ss spiseske finhakket persille. små kjøttboller eller asparges (til servering). Vask og tørk tomatene, del dem persille _____ kr. 1.91 Tomaterne vaskes, tørres, deles i fire og legg dem fire, sættes over ilden i en gryte gryde med 50 g gr. smør, skinken, løken, salt, pepper peber og laurbærblad. La alt koke laurbærblad; dette koger sammen under stadig omrøring omrøren, til tomatene tomaterne er helt utkokte.. Gni tomatblandingen gjennom en sil til udkogte, gnides gjennem en jevn puré.. Smelt resten av smøret, rør inn melet og spe litt etter litt sigte. Resten af smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med kjøttkraften. Gi det kraften, gives et oppkok, rør inn opkog, tomatpureen og gi røres i, gives igjen et nytt oppkok.. Tilsett opkog; tilsættes persille. Server suppen med små kjøttboller — Smaa kjødboller eller asparges i. serveres i suppen.

现代版 的注释

Mengder omregnet til metrisk; fordelingen av smøret (50 g til tomatene, resten til jevningen) er tydeliggjort fra fremgangsmåten. Priser fjernet.

社区的演绎

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常见问题

能用罐头番茄吗？
可以。愿意的话，用约 750 克整只罐头番茄代替鲜番茄。照原书那样把它们煮透、过筛擦下去就行。
黄油为什么要分成两份？
50 克用来把番茄连火腿和香料一起煮透，其余用来做把汤稠起来的面芡。做法里把这两处分开了。

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