干腌法

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 81 (falt i det fri)

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做法

1
混合
把盐、糖和硝石混合。
2
擦抹
用这种混合物擦抹肉。每天翻动，持续两周左右。
3
煮或熏
把肉煮熟或熏制。
4
注意
注意：硝石如今只在少量并受管制的情况下使用。请按说明使用现成的亚硝酸盐腌制盐。

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