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酥皮挞（tartelett）

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 64 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    和面团

    把面粉过筛，在中间挖一个坑。放入小块黄油、鸡蛋、盐、柠檬汁和水。在阴凉处揉成细腻的面团。

  2. 2

    静置

    让面团原封不动放置2小时。

  3. 3

    擀开折叠

    把面团擀开，折成三层。放在冷处静置15分钟，再擀开折叠。重复3至4次。每次静置时面团都必须非常冷。

  4. 4

    注意

    注意：书中只给出了酥皮面团本身的配方。挞如何成形和烘烤，这里没有说明。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 64 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Tarteletter 0.5 kg hvedemel, 500 g hvetemel (siktet). 300 gr smør, g smør (delt i små biter). 2 eg, stk egg. 1 knivsod salt, 0.5 theske frisk citronsaft, 0.5 dcl vand Melet sigtes; knivsodd salt. 0,5 ts sitronsaft (fersk). 0,5 dl vann. Sikt melet og lag en fordybning dannes fordypning midt i. Ha i midten af melet, og heri lægges smørret, delt op smør i smaa stykker, samt eggene, små biter, egg, salt, citronsaft sitronsaft og vandet; arbeides paa vann. Arbeid sammen på et koldt kjølig sted til en fin deig. Deigen staar deig.. La deigen stå urørt i 2 timer, kjævles ud, lægges timer.. Kjevle ut deigen og legg den sammen tredobbelt, hviler i tre lag. La den hvile 15 min. paa minutter på et koldt kaldt sted, kjævles igjen ud kjevle ut og lægges sammen. Dette gjentages 3 à 4 gange. Hver gang, deigen hviler, maa legg sammen igjen. Gjenta 3–4 ganger. Deigen må stå svært kaldt hver gang den staa meget koldt. hviler.. Boka gir bare oppskriften på selve deigen. Hvordan terteletten formes og stekes, står ikke her.

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