酸模的罐藏

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 64 (falt i det fri)

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采摘与清洗
园圃酸模的最佳时间是9月底或10月初。硕大茂盛的野生酸模在收割干草前采摘。把叶梗从叶片上干净地撕下,叶片用多次清水冲洗,从最后一道水里捞出挤干,放在筛子或干净的篮子里甩干。
2
煮制
把锅稍微加热,用猪皮涂抹锅底,免得酸模粘锅。放入酸模,除叶子上沾着的水外不加别的水。煮开约45分钟,经常搅拌,尤其是在汁水煮干的最后阶段。
3
加盐过筛
酸模快好时,加少许盐。把糊状物通过漏筛擦过。
4
装罐
把热的糊状物装入罐或玻璃杯。摇一摇或在桌上轻磕,使其沉实,不留空隙。
5
用油脂封口
过几天,用油脂封住罐口并扎紧。如果一罐的量超过一次用量,剩下的必须重新封口。酸模可以保存到夏天。因为它很干,炖煮时要加一点水。也可以用来做酸模汤。
6
注意
注意:这是一种用油脂封盖的古老方法。如今的建议是将这类罐藏品冷藏保存并尽快食用,或把酸模冷冻。凡是气味或外观异常的一律丢弃。