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猪脊骨汤

用猪脊骨高汤做的汤，面粉在撇出的油脂里调开勾芡，以醋、糖和丁香调味，配煮好的根菜、苹果和面团丸子。同样的做法把黄油煎褐就成了禽肉汤。Erken 与 Steen 1900。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 119 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken 与 Steen 学校烹饪书 (1900) 的一道浓郁的酸甜汤，用猪脊骨熬成。原书还注明禽肉汤做法一样，只是芡里改用煎褐的黄油。

做法

  1. 1

    用油脂调芡

    把面粉在 2 勺从汤上撇下来的油脂里调开。

  2. 2

    用高汤稀释

    一点一点用滤过的肉汤稀释，让汤小火煮上一刻钟。

  3. 3

    下菜调味

    放进煮好并切得整整齐齐的黄白根菜。用醋、糖和丁香调味。要是有煮好的苹果和面团丸子，最后放进去。

与原版的差异

分量已换算为公制；「gule og hvide rødder」理解为胡萝卜和欧芹根。做法里那 2 勺撇出的油脂已收进材料表。价格已略去。关于禽肉汤的附注保留在编者说明里。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 119 页)约 93% 的文本发生改动已删除已添加
Svinerygsuppe. 35 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft (fra svineryggen). 2 ss avskummet fett (fra kraften). 2 stk gulrøtter (kokte og oppskårne). 2 stk persillerøtter (kokte og oppskårne). gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.01½ 2½ l. kjødkraft . . . . . . » 0.75 grønsager . . . . . . . . » 0.25 1 ts eddik. theske eddike 1 ts sukker. — sukker } . . . . . » 0.00½ 1 knivsspiss malt nellik. kokte epler og melboller (om man har). Rør melet ut i knivsod nellik _____ kr. 1.02 I 2 skjeer av skeer af det avskummede fettet fra kraften.. Spe litt etter litt afskummede fedt røres melet ud, opspædes lidt efter lidt med den silte kjøttkraften og la suppen småkoke i et kvarter.. Ha i kokte, silede kraft, smaakoger ¼ time, tilsættes de kogte, pent oppskårne opskaarne gule og hvite røtter. Smak til med eddik, sukker og nellik. Har du kokte epler hvide rødder, kogte æbler og melboller, has de i om man har. Fuglesuppe laves paa samme maade, kun at til slutt. denne brunes 30 gr. smør til jevningen.

现代版 的注释

Mengder omregnet til metrisk; «gule og hvide rødder» tolket som gulrot og persillerot. De 2 skjeene avskummet fett fra fremgangsmåten er tatt inn i ingredienslisten. Priser fjernet. Merknaden om fuglesuppe er beholdt i den redaksjonelle konteksten.

社区的演绎

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常见问题

「撇出的油脂」是什么？
就是浮在肉汤表面、被撇下来的那层油脂。这里用它来把面粉调开做芡。
怎么用它做禽肉汤？
原书说禽肉汤做法完全一样，只是勾芡时不用撇出的油脂，而是把 30 克黄油煎褐。

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