「撇出的油脂」是什么？

就是浮在肉汤表面、被撇下来的那层油脂。这里用它来把面粉调开做芡。

怎么用它做禽肉汤？

原书说禽肉汤做法完全一样，只是勾芡时不用撇出的油脂，而是把 30 克黄油煎褐。

用猪脊骨高汤做的汤，面粉在撇出的油脂里调开勾芡，以醋、糖和丁香调味，配煮好的根菜、苹果和面团丸子。同样的做法把黄油煎褐就成了禽肉汤。Erken 与 Steen 1900。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 119 (falt i det fri)

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出自 Erken 与 Steen 学校烹饪书 (1900) 的一道浓郁的酸甜汤，用猪脊骨熬成。原书还注明禽肉汤做法一样，只是芡里改用煎褐的黄油。

分量已换算为公制；「gule og hvide rødder」理解为胡萝卜和欧芹根。做法里那 2 勺撇出的油脂已收进材料表。价格已略去。关于禽肉汤的附注保留在编者说明里。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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