为什么冲高汤时要用力搅打？

为了勾浓而不让鸡蛋凝结。热高汤要一边搅打一边慢慢冲进去，这样蛋黄才会把汤均匀地勾稠，而不是结成蛋花。

à la reine 是什么意思？

这是法语「按王后的做法」，指的是一种精致的勾浓清汤——挪威语里常叫「王后汤」。

勾浓的王后汤 (suppe à la reine)：肉高汤用蛋黄和奶油勾浓，以雪利酒提味，配小肉丸上桌。出自 Erken 与 Steen，1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 119 (falt i det fri)

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Suppe à la reine——「王后汤」——是一道优雅的勾浓清汤，源头可以追到法国宫廷厨房。这个简明的版本出自 Erken 与 Steen 的学校烹饪书 (1900)。

分量已换算为公制。做法改写为现代挪威语，重点说明高汤要小心地冲进蛋液，免得分离。价格已删去。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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