海绵蛋糕 (杏仁蛋糕)

«Sponge Cake» (Mandelkage) 1.5 kop sukker, 8 eg, 1.5 kop hvedemel, 0.5 theskefuld bagepulver, 1 theskefuld bittermandel-ekstrakt Sukkerklumperne dyppes i vand, saa de faar trække nogen fugtighed til sig, og koger over langsom varme, indtil det drypper meget tungt fra skeskaftet, som stikkes nedi, ja næsten krystalliserer sig. Da heldes det straks i eggene, der først er pisket i 10 minuter; derefter piskes endnu i 20 minuter. Tilsæt saa melet, sigtet sammen med pulveret, samt ekstrakten. Steg kagen i godt smurt, riflet form i varm ovn i 30 minuter.