奶汁圆白菜 (choux à la crème)

1 litet kaalhode 3½ l. vand 1 spiseske salt 40 gr. smør 40 gr. hvetemel 2 del. kaalvand 2½ del. fløte eller melk salt pepper. Alle ytre, grønne blade skjæres bort, skjær saa meget av stilken som mulig og del kaalhodet op i fire dele langs med stokken. Vaskes godt i koldt vand, lægges op paa sigt. Kaalen sættes over i kokende, saltet vand, tilsat litt natron. Koker hurtig op og koker i 8 minutter. Vandet heldes fra, og kaalen sættes over ilden i nyt kokende vand, koker uten lok paa gryten, til kaalen er mør, lægges op paa dørslag, og alt vand presses av. Smør og mel røres sammen, spædes med kaalvand og fløte, smaakoker i 5 minutter; kaalen, som er skaaret op i mindre stykker, lægges i, faar et opkok, krydres. Serveres til salt og stekt kjøt.

1 kålhode 3½ l. vann 1 spiseskje salt 40 gr. smør 40 gr. hvetemel 2 del. kålvann 2½ del. fløte eller melk salt pepper. Alle ytre, grønne blade skjæres bort, skjær så meget av stilken som mulig, og del kålhodet op i fire deler langs med stokken. Vaskes godt i koldt vann, legges op på sikt.