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H. Schønberg ErkenArkivet
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醋栗舒芙蕾

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 47 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煮浆果

    把成熟、洗净的醋栗放入水中煮软，水量刚好到浆果的一半。水收得差不多后，用压榨器或筛子把浆果压碎。

  2. 2

    煮开混合物

    把糖、葡萄酒、肉桂和压碎的浆果混合。放到火上，不断搅拌，煮到沸腾。离火。

  3. 3

    拌入蛋

    待混合物冷却后，拌入打散的蛋黄和香草，最后拌入打发至硬挺的蛋白。

  4. 4

    上桌

    完全冷却后食用。也可以加入10至15克溶解的明胶，把混合物倒入湿润的模具。凝固后脱模，配香草酱或醋栗酱食用。

  5. 5

    注意

    注意：这里的蛋黄和蛋白未经加热。如今对不经烹煮就食用的菜肴，建议使用巴氏消毒蛋。

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