跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

醋栗酱

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 48 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    先煮浆果

    把未成熟、洗净的浆果放入冷水中，水量刚好没过。煮开后倒掉水。

  2. 2

    煮软浆果

    再把浆果与1升水、肉桂和柠檬皮一起煮，煮到完全变软。用压泥器或筛子压碎。

  3. 3

    收浓

    把糖与半个柠檬的皮一起磨碎。与醋栗泥一起煮，大火收浓，不断搅拌。

  4. 4

    勾芡酱汁

    把马铃薯淀粉用葡萄酒调开，加入盐，搅入酱汁中。让它刚好煮开，离火，迅速用蛋黄勾芡。冷食。

  5. 5

    用途

    这种酱也可以代替红酱，配各种面粉布丁食用。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 48 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Stikkelsbærsauce 1 Kg. Stikkelsbær, kg stikkelsbær (umodne, rensede). 1 L. Vand, Hel Kanel, Citronskal, l vann (pluss kaldt vann til første oppkok). kanel (hel). sitronskall (også skallet av en halv sitron til sukkeret). 250 Gr. Sukker, g sukker. 15 Gr. Potetesmel, g potetmel. 1 Eggeblomme, stk eggeplomme. 1 Knivsod Salt, 1/2 Dcl. Hvidvin eller Vand De knivsodd salt. 0,5 dl hvitvin (eller vann). Sett de umodne, rensede Bær sættes bærene over Ilden med koldt Vand, saameget, at det staar over dem, bringes kaldt vann, med akkurat nok til Kogepunktet, dette Vand heldes fra. Bærrene sættes igjen å dekke dem. Bring til kokepunktet og hell vannet fra.. Sett bærene over igjen med den 1 L. Vand, Kanel, Citronskal l vann, kanel og koges ganske møre, presses gjennem Puréepresse sitronskall, og kok dem helt møre. Press dem gjennom en purépresse eller Dørslag. Sukkeret, der er revet et dørslag.. Riv sukkeret sammen med Skallet af skallet av en halv Citron, sættes over Ilden sitron. Kok det med Stikkelsbærmassen, koger stærkt ind stikkelsbærmassen og la det koke kraftig inn under stadig Omrøren. Potetesmelet udrøres omrøring.. Rør potetmelet ut med Vinen, tilsættes Saltet, vispes vinen, tilsett saltet og visp det inn i Saucen, der gives sausen. La den få et knapt Opkog, tages af Ilden, jevnes oppkok, ta den av varmen og jevn den raskt med Eggeblommen. — Serveres kold. NB. Stikkelsbærsauce eggeplommen. Server kald.. Sausen kan ogsaa også serveres til forskjellige Melpuddinger istedetfor ulike melpuddinger i stedet for rød Sauce. saus.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！