跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

醋栗舒芙蕾

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 47 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    煮浆果

    把成熟、洗净的醋栗放入水中煮软，水量刚好到浆果的一半。水收得差不多后，用压榨器或筛子把浆果压碎。

  2. 2

    煮开混合物

    把糖、葡萄酒、肉桂和压碎的浆果混合。放到火上，不断搅拌，煮到沸腾。离火。

  3. 3

    拌入蛋

    待混合物冷却后，拌入打散的蛋黄和香草，最后拌入打发至硬挺的蛋白。

  4. 4

    上桌

    完全冷却后食用。也可以加入10至15克溶解的明胶，把混合物倒入湿润的模具。凝固后脱模，配香草酱或醋栗酱食用。

  5. 5

    注意

    注意：这里的蛋黄和蛋白未经加热。如今对不经烹煮就食用的菜肴，建议使用巴氏消毒蛋。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 47 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Stikkelsbærsoufflée 1 Kg Stikkelsbær, 0.5 Kg Sukker, Hel Kanel, kg stikkelsbær (modne, rensede). 500 g sukker. kanel (hel). 1 Dcl Hvidvin eller Stikkelsbærvin, dl hvitvin (eller stikkelsbærvin). 6 stk Eg De egg (skilt; plommene vispet, hvitene stivpisket). vanilje (nevnes i teksten, mengde ikke oppgitt). 12 g gelatin (valgfritt; 10–15 g, oppløst). Kok de modne, rensede Stikkelsbær koges stikkelsbærene møre i Vand, saameget Vand, vann, med akkurat nok vann til at det naar halvt op paa Bærrene. Naar Vandet når halvveis opp på bærene. Når vannet er godt indkogt, kokt inn, presses Bærrene gjennem Presse bærene gjennom en presse eller Dørslag. Sukkeret, Vinen, Kanelen et dørslag.. Bland sukker, vin, kanel og de pressede Bær blandes sammen, sættes bærene. Sett over Ilden varmen og bringes bring til kokepunktet under stadig Omrøren til Kogepunktet, tages fra Ilden og, naar det omrøring. Ta av varmen.. Når massen er koldt, irøres kald, røres de vispede Eggeblommer, Vaniljen eggeplommene og tilsidst vaniljen inn, og til slutt de stivvispede Hvider. — Serveres, naar det stivpiskede eggehvitene.. Server når den er ganske koldt. NB. Souffléen kan, om man vil, tilsættes 10 á 15 Gr. opløst Gelatin. Fyldes i dette Tilfælde helt kald. Du kan også tilsette 10–15 g oppløst gelatin og fylle massen i en vædet Form; hvælves, naar vætet form. Vend den ut når den er stiv og serveres server med Vaniljesauce vaniljesaus eller Stikkelsbærsauce. stikkelsbærsaus.. Merk: Eggeplommer og eggehvite er ikke varmebehandlet her. I dag anbefales pasteuriserte egg til retter som serveres uten steking.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！