醋栗酱

Stikkelsbærsauce 1 Kg. Stikkelsbær, 1 L. Vand, Hel Kanel, Citronskal, 250 Gr. Sukker, 15 Gr. Potetesmel, 1 Eggeblomme, 1 Knivsod Salt, 1/2 Dcl. Hvidvin eller Vand De umodne, rensede Bær sættes over Ilden med koldt Vand, saameget, at det staar over dem, bringes til Kogepunktet, dette Vand heldes fra. Bærrene sættes igjen over med den 1 L. Vand, Kanel, Citronskal og koges ganske møre, presses gjennem Puréepresse eller Dørslag. Sukkeret, der er revet med Skallet af en halv Citron, sættes over Ilden med Stikkelsbærmassen, koger stærkt ind under stadig Omrøren. Potetesmelet udrøres med Vinen, tilsættes Saltet, vispes i Saucen, der gives et knapt Opkog, tages af Ilden, jevnes raskt med Eggeblommen. — Serveres kold. NB. Stikkelsbærsauce kan ogsaa serveres til forskjellige Melpuddinger istedetfor rød Sauce.