为什么要用未熟的果子？

未熟的醋栗酸味和果胶都更多，能让这道糊清爽，还带点自然的稠度，不必另加淀粉。

「用开水泡」是什么意思？

用开水浸泡能把结实的果子泡软，让它们之后更容易煮开，同时也泡掉一些涩味。

出自 Erken 与 Steen 1900 年的醋栗糊：未熟的醋栗用开水浸泡，再加糖和少量水煮到果子破开。配奶油上桌。约供 6 人。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 217 (falt i det fri)

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出自 Erken 与 Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)，一道用新鲜未熟醋栗做的简单夏日甜点。醋栗在当时是挪威家庭最常见的园中浆果之一。

食谱内容未作改动；果子的分量按重量作了估算。4-5 小时的浸泡时间计入了总时长。价格已略去。

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