「好的酒精」，也就是纯饮用酒精或度数高、味道中性的烈酒。整个熟成过程都靠酒精来保存水果。

为什么不能用醋栗、蓝莓和黑醋栗？

原书不建议用这几种，因为它们不适合这种混合：会让酒液变浑浊，或者带来不好的味道和口感。

这东西吃着安全吗？

水果是用酒精保存的，本身含酒精；不适合儿童、孕妇或其他应当避免酒精的人。请使用干净的器具和密封的坛子。

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的酒渍水果 (rumtopf)：水果（李子、梨、苹果，随后是除醋栗、蓝莓和黑醋栗以外的各种浆果）与 0.5 升酒和糖一层层码进一只 8 升的坛子，后加的浆果每 ½ 千克配 250 克糖，不时搅动，熟成到圣诞节。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 291 (falt i det fri)

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这就是经典的「rumtopf」或说酒坛子：整个水果季里，水果与酒和糖一层层码进坛中，一直熟成到圣诞。要注意有几种浆果（醋栗、蓝莓、黑醋栗）是不推荐的，因为它们在这种混合里效果不好。做好的酒渍水果在圣诞时作甜点或配菜上桌。

1
起坛
把 0.5 升好酒倒进一只约能装 8 升的坛子里。一层层码进 1 千克李子、500 克削皮切块的梨、500 克削皮切块的苹果和 1 千克糖，糖最好用德梅拉拉（粗原糖）。
2
陆续添加
随着季节里水果陆续上市，再加树莓、云莓、樱桃或任何想加的，但不要用醋栗、蓝莓或黑醋栗。每加 ½ 千克浆果，就加 250 克糖。
3
熟成
坛子装满后就把它盖好。一直放到圣诞前后；那时它就能吃了。
4
不时搅动
坛子放着的这段时间里，要不时搅动一下。

「好的酒精」指饮用酒精／烈酒；分量以及每加 ½ 千克浆果配 250 克糖的比例按原书保留。德梅拉拉是一种浅色粗原糖。熟成要贯穿整个水果季直到圣诞，所以总时长记为零（不定）。

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