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H. Schønberg ErkenArkivet
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果酱蛋糕卷 (螺旋蛋糕)

出自 Erken 与 Steen 1900 年的螺旋蛋糕（蛋糕卷）：用鸡蛋、糖、面粉、小苏打、塔塔粉和杏仁香精做的蓬松海绵蛋糕在烤盘上烤好，抹上果酱卷起来。切片食用。约供 8 人。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 216 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款早期的挪威蛋糕卷，出自 Erken 与 Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)。小苏打配塔塔粉起的正是当时泡打粉的作用，做出蓬松的海绵蛋糕底。

做法

  1. 1

    打发蛋糖

    把鸡蛋和糖打到蓬松发白——原书说要打 ¾ 小时；用电动打蛋器 8–10 分钟就够了。

  2. 2

    翻拌面粉

    加入杏仁香精，以及与小苏打和塔塔粉拌匀并过筛的面粉。小心地翻拌均匀。

  3. 3

    烤蛋糕片

    把面糊摊在抹好油的烤盘上，烤 10–15 分钟。

  4. 4

    抹馅卷起

    把蛋糕从中间切开，抹上果酱卷起来。

  5. 5

    切片上桌

    蛋糕卷凉透后切成一指厚的片。配打发奶油或不配都行。

与原版的差异

¾ 小时的搅打时间是针对手动打蛋器；用电动打蛋器 8–10 分钟即可。「Theske」换算为茶匙，「mandeldraaber」写作几滴杏仁香精。价格已略去。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 216 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Spiralkage. 6 stk egg. æg . . . . . . . . . . kr. 0.42 250 g sukker. gr. sukker . . . . . . . . » 0.12½ 200 g hvetemel. » hvedemel . . . . . . . » 0.08 1 ts natron. 0,5 ts theske natron . . . . . . . » 0.00½ ½ — kremortartari (vinstein). . . . . . . » 0.01 4 dråper mandelessens. syltetøy (til fyll). Visp egg mandeldraaber . . . . . . . » 0.02 Syltetøi kr. 0.66 Æg og sukker luftig og lyst – i originalen i vispes ¾ time; med elektrisk visp holder det med 8-10 minutter.. Tilsett mandelessensen og time, tilsættes mandeldraaber, det siktede melet blandet med sigtede mel, hvori natron og kremortartari. Vend forsiktig sammen.. Bre røren utover kremortartari er godt udrørt. Røren heldes udover en godt smurt stekeplate og stek plade; steges i 10-15 minutter.. Del kaken på 10 á 15 min., deles paa midten, smør syltetøy over og rull sammen.. Når rullen oversmøres med syltetøi, rulles sammen. Naar den er kald kold, skjæres den i fingertykke skiver. stykker. Serveres med eller uten fløtekrem. uden flødekrem.

现代版 的注释

Piusketiden på ¾ time gjaldt håndvisp; med elektrisk visp holder 8-10 min. «Theske» er omregnet til ts og «mandeldraaber» til dråper mandelessens. Prisene er utelatt.

社区的演绎

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常见问题

什么是塔塔粉？
就是酒石（酒石酸氢钾），一种酸性粉末，在现成泡打粉普及之前与小苏打配合起发酵作用。
怎样让蛋糕卷不开裂？
趁蛋糕还温热柔软时就卷起来，最好卷在一张烘焙纸里，让它保持卷着的形状凉透，再展开抹馅重新卷一次。

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