菠菜配鸡蛋

Spinat med egg 0.5 g spinat, 60 g hvetemel, 60 g smør, 3 dl spinatvann, salt, 6 stk egg, 3 stk store tomater Den rensede, vaskede spinat forvelles i ganske lite kokende, saltet vann. Tas op, vannet presses fra. Spinaten hakkes fin med melet. Smøret smeltes, og den hakkede spinat legges i, spes med spinatvannet, og rekker dette ikke til, tas litt melk, småtrekker i 10 minutter. Legges op på varmt fat, de hårdkokte egg, befridd for skall og litt avskåret på den ene ende, stilles omkring, og en kløvet tomat legges over eggene. Den avskårne eggehvite hakkes og strøes på tomatene.