Originaloppskrift fra 1905
Ordrett fra «Sparsommelige husmødre» (1905).
KorrekturlestSide 72
Sprængt fisk.
fisk (stor torsk, uer o.s.v.), sukker, salt
Fisk som stor torsk, uer o.s.v., der skal sprænges paa, renses og tørres, men vaskes ikke, indgnides med sukker i bugen. Strøes tykt med salt over og under og imellem hvert lag fisk. Pakkes temmelig tæt sammen i træbalje; ligger 2–3 døgn. Naar fisken skal bruges, stryges saltet af; fisken skjæres i passende stykker, vaskes og sættes over ilden i kogende vand. NB. Kog et lidet stykke til prøve, dagen før fisken skal spises; det viser sig da, om den bør udvandes eller ikke. Salt fisk serveres med sennepsauce.