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蘑菇舒芙蕾

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 243 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煮蘑菇

    把洗净、冲洗干净的蘑菇放在相当少量的盐水中煮。放在漏勺中沥干，切成丁。用一半黄油煸炒蘑菇丁。

  2. 2

    做酱汁

    用其余的黄油、面粉、蘑菇汤和牛奶煮成顺滑的酱。放凉后拌入蛋黄。

  3. 3

    拌匀

    糊相当凉时，加入蘑菇、调味料和打至硬性发泡的蛋白。

  4. 4

    烘烤

    把糊倒入抹了油并撒了粉的模具，立即放入热烤箱（约200°C）烘烤30至40分钟。配搅成奶油状的黄油或荷兰酱食用。

  5. 5

    注意

    注意：只使用你能确定认得的蘑菇。

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从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 243 页)约 69% 的文本发生改动已删除已添加
2,5 Soppsoufflé 2½ l frisk sopp. vann (ganske lite, til koking). salt. sopp, vann, salt, 100 g smør (halvparten til å riste soppen, resten til sausen). smør, 80 g hvetemel. hvetemel, 2 dl soppkraft. soppkraft, 2 dl melk. melk, 5 stk egg (skilt i plommer og hviter). pepper. smør (rørt, eller hollandsk saus, til servering). Kok den egg, pepper Den rensede, godt skyllede soppen sopp kokes i ganske lite saltet vann. La den renne Renner av på et dørslag og skjær den skjæres i terninger. Rist terningene Disse ristes i halvparten av smøret.. Kok en jevn saus av smøret. Av resten av smøret, melet, soppkraften og melken. La den avkjøles mel, kraft og rør inn eggeplommene.. melk kokes en jevn saus, avkjøles, tilsettes eggeplommene. Når røren er ganske kald, tilsettes kold, has soppen, krydder krydderier og de stivvispede eggehvitene.. Ha røren eggehviter i. Has i en smurt, strødd form og stek stekes straks i varm ovn (ca. 200 °C) i 30–40 30—40 minutter. Server Serveres med rørt smør eller hollandsk saus.. Merk: Bruk bare sopp du med sikkerhet kjenner igjen. saus.

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