婆罗门参

Skorzonerrøtter. skorzonerrøtter, 50 g smør, 40 g hvetemel, 0.5 l fløte eller melk, 1 ts salt, sukker, 0.75 l vann Skorzonerrøttene, som bør være lange, jevne, mørke, men hvite og saftige inni og helst sprøe, vaskes, skrapes, skjæres i 4 cm lange stykker og legges efterhånden, for ikke å bli mørke, i 1 l koldt vann, hvori man har rørt 1 skje eddik og 1 skje hvetemel. Røttene settes over ilden i 0,5 l kokende vann, hvori salt og sukker, og kokes møre. Smøret smeltes, irøres melet, spes med fløten eller melken. Røttene gis et opkok i sausen. Røttene kan også kokes urensede, skrelles når de er kokt, og legges straks i den ferdiglagede saus.