什么是猪油 (smult)？

那是澄清过的猪脂，当时用来油炸。可以用中性煎炸油代替——油温大约控制在 170–180 °C。

为什么面团必须完全凉透才能加鸡蛋？

面团热的时候会让鸡蛋凝固。凉透的面团才能把蛋搅进去，让球体带上空气，在油里膨起来。

出自 Erken 与 Steen 1900 年的雪球：用黄油、面粉和水煮成的泡芙面团加入鸡蛋和糖，做成小球，在猪油里炸成浅黄色。趁热配糖粉上桌。约供 8 人。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 216 (falt i det fri)

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出自 Erken 与 Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 的油炸泡芙球。这种球是柏林花环饼的热亲戚，油炸点心在节庆和年节里很受欢迎。

食谱按原样保留。猪油可换成中性煎炸油。「细砂糖」现代化为糖粉。价格已略去。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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