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黄油粥

出自《学校与家庭烹饪书》(Erken 与 Caroline Steen，1900) 第 104 页的黄油粥。用黄油勾芡的水粥：250 克黄油和 500 克小麦粉炒香，用 3 升开水调开，煮 5 分钟，用 50 克糖和盐调味。当年的总价为 0.72½ 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 104 (falt i det fri)

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关于这道菜

黄油粥是一种浓厚的水粥：黄油和小麦粉一起炒香，再用开水调开，用糖和盐调味——它是丝绒粥和酸奶油粥不用牛奶的、更省钱的版本。出自《学校与家庭烹饪书》(Erken 与 Caroline Steen，1900)。

做法

  1. 1

    化开黄油

    在锅里把黄油化开。

  2. 2

    拌入面粉

    把小麦粉拌进化开的黄油里，调成均匀的油面糊。

  3. 3

    用水调开

    把水烧开，用开水一点一点把粥调开。要充分搅拌。

  4. 4

    煮粥

    让粥煮 5 分钟。

  5. 5

    调味上桌

    把锅端离火，加糖和盐。上桌。

与原版的差异

分量保留公制（½ 千克换算为 500 克）。当年的价格保留在原文和 cost_1900 中，但没有列进现代材料表。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 104 页)约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Smørgrød. 250 g smør. 500 g hvetemel. gr. smør . . . . . . . . . . kr. 0.50 ½ kg. hvedemel . . . . . . . . . » 0.20 50 g sukker. gr. sukker . . . . . . . . . . » 0.02½ 3 l vann. l. vand 1 ts salt. Smelt smøret i en gryte.. Rør hvetemelet inn i det smeltede smøret så det blir en jevn jevning.. Kok opp vannet og spe grøten litt etter litt theske salt kr. 0.72½ Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med det kokende vannet. Rør godt.. La grøten koke kogende vand. Røres godt, koger i 5 minutter.. Ta gryten av varmen og tilsett min., tages af ilden; sukker og salt. Server. salt tilsættes.

现代版 的注释

Mengdene er beholdt metrisk (½ kg omregnet til 500 g). Datidens priser er bevart i kildeteksten og cost_1900, men utelatt fra den moderne ingredienslisten.

社区的演绎

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常见问题

黄油粥和丝绒粥有什么区别？
两者都是用黄油和小麦粉炒香，但黄油粥用开水调开并加糖，丝绒粥则用牛奶调开。
为什么糖和盐要最后才加？
原书是在锅端离火之后才加糖和盐，这样可以在成粥上调整味道。

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