这款汁配什么合适？

光亮的欧芹黄油汁尤其适合配煮鱼和蔬菜。

为什么黄油要用旺火化开？

快速化开能让黄油和水结合成一体、光亮不分离，而不是油水分开。

1900 年的欧芹化黄油：1 汤匙切碎的欧芹用 2 汤匙水快速煮开，然后用旺火把 100 克冷黄油迅速化进去。一款简单的欧芹黄油汁。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 183 (falt i det fri)

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一款简单、光亮的欧芹黄油汁，配鱼和蔬菜。冷黄油要迅速化进煮过欧芹的水里，汁才不会分离。出自 Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)。

计量已现代化（gr→克，spiseske→汤匙）。原书没有标价。做法未改，只是以现代挪威语写出。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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