苏格兰李子布丁

Skotsk Plumpudding 600 g sultanarosiner, 600 g korinter, 50 g sukat, 500 g nyretalg, 100 g mandler, 10 eg, 500 g sukker, 250 g mel, 500 g revet brød, 0.25 liter melk, 1 desiliter kognak, 0.5 teskje kanel, 0.25 teskje nellik, 0.5 teskje salt Det revne brød paahældes den lunkne melk, tilsættes den finthakkede talg, sukkeret, de rensede og vaskede korinter og rosiner, den fintskaarne sukat, de skallede, finthakkede mandler, melet, krydderierne og tilsidst de vispede eg samt kognaken. Deigen lægges paa et fugtet, melet puddingklæde, der bindes fast til, sættes over ilden i en gryde med kogende vand og koger i 12 timer, — eller den kan haves i smurt, strøet form, overbindes med et vædet klæde, koger i 12 timer. Vandet maa den hele tid staa over formen. Hvælves, overhældes med kognak, rum eller spiritus, der antændes, og puddingen serveres brændende. NB. Puddingen kan gjerne laves flere uger før den skal bruges, og man lader den da gjerne koge et par timer, før den skal serveres.