跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

风干火腿

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 81 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    腌制

    用硝石擦抹火腿。放在盐水中4至6–8周。

  2. 2

    晾干和熏制

    挂起来晾约8天。然后用冷烟熏8至14天。

  3. 3

    挂起风干

    把火腿挂在通风、不潮湿的地方，最好是挪威传统的贮藏屋（stabbur）。从秋天到春天听见布谷鸟叫之前都可以吃。

  4. 4

    悬挂与保存

    不要在火腿上扎洞来悬挂。最好在火腿下端绑一根带环的绳子。保存在扎紧口的亚麻布袋里。

  5. 5

    注意

    注意：硝石如今只在少量并受管制的情况下使用。请按说明使用现成的亚硝酸盐腌制盐。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905现代版
至1905现代版
现代版 → 1905 (已校对, 第 81 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加
skinke. Skinke til spegeflesk salpeter (til inngnidning). saltlake (se saltlake). Gni skinken inn Skinke til spegeflesk indgnides med salpeter. La den ligge salpeter, ligger 4 à 6–8 uker 6—8 uger i saltlaken.. Heng den opp saltlagen, hænges op for å tørke at tørre i ca. 8 dager. Røk den deretter dage, røges med kald røyk kold røg i 8–14 dager.. Heng skinken på 8—14 dage; hænges paa et luftig, luftigt, ikke fuktig fugtigt sted, helst et stabbur. Den er ferdig stabbur, til spegning. Er færdig fra høsten høsten, til man hører gjøken gjøgen gale om våren.. Stikk vaaren. Stik ikke hull hul i skinken for å henge den opp. Bind heller ophængningens skyld, men bind et tau taug med løkke paa nederst om skinken. Oppbevar den i en lerretspose som er tett bundet igjen.. Merk: Salpeter brukes i dag bare Opbevar skinken i små, regulerte mengder. Bruk ferdig nitritsalt etter anvisning. lærredspose, tæt tilbundet.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！