风干火腿

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 81 (falt i det fri)

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做法

1
腌制
用硝石擦抹火腿。放在盐水中4至6–8周。
2
晾干和熏制
挂起来晾约8天。然后用冷烟熏8至14天。
3
挂起风干
把火腿挂在通风、不潮湿的地方，最好是挪威传统的贮藏屋（stabbur）。从秋天到春天听见布谷鸟叫之前都可以吃。
4
悬挂与保存
不要在火腿上扎洞来悬挂。最好在火腿下端绑一根带环的绳子。保存在扎紧口的亚麻布袋里。
5
注意
注意：硝石如今只在少量并受管制的情况下使用。请按说明使用现成的亚硝酸盐腌制盐。

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