给可乐饼「griljere」是什么意思？

这里的「griljere」就是裹衣：饼先蘸打散的蛋清、再裹压碎的面包干屑，然后下锅煎，好形成酥脆的外壳。

除了火腿还能用别的吗？

可以，原书说煮熟或烤好的肉，或者鱼，都能代替火腿。

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的火腿通心粉可乐饼：煮熟的通心粉和火腿剁细，用黄油、面粉、牛奶调成的面糊和蛋黄黏合，放凉后做成小肉排形状，裹上蛋清和面包干屑，用猪油煎成浅褐色。火腿也可以换成肉或鱼。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 242 (falt i det fri)

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这是用煮熟的通心粉和火腿做成、以浓稠黄油面糊黏合的裹衣煎可乐饼——小菜一节里典型的剩菜利用菜。原书指出火腿可以换成煮熟或烤好的肉，或者鱼。

重量按公制保留（原文的重复符号「»」写作克）。「griljer」作为裹衣的专门说法保留。原文的「捣碎的面包干」写作压碎的面包干。做法取自第 242 页，末尾在第 243 页。

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