这道汤里有海龟吗？

不含。这是一款用小牛头做的「假」海龟汤（mock turtle），模仿英国的那道菜。里面不用真海龟。

可以不用小牛头吗？

可以。改用一份味道好的小牛肉汤即可。那样就没有切好的头肉，但汤的味道以及丸子和鸡蛋的配料仍在。

以小牛肉汤／小牛头做的假海龟汤（mock turtle），用炒褐的面糊勾芡，以雪利酒、干邑和卡宴辣椒调味，配小鱼丸、肉丸和煮硬的鸡蛋上桌。Erken 与 Steen，1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 118 (falt i det fri)

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这里的「海龟汤」其实是用小牛头做的假海龟汤（mock turtle）——19 世纪到 20 世纪初风靡一时的宴客菜。食谱出自 Erken 与 Steen 的学校烹饪书 (1900)。其中并不含真海龟。

分量已换算为公制；卡宴辣椒和调味料按原样保留。处理小牛头那一长段被改成了可选的第一步。价格已删去。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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