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柠檬奶油酱

柠檬酱：蛋黄、糖、水、柠檬汁和皮屑在火上打至光滑起泡，边打边冷却，再拌入打发的奶油。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版)，第577页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 577 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款清新的甜点酱，适合布丁和冷甜点；原文没有说明配什么吃。

做法

  1. 1

    冷打

    除奶油外，其余材料冷着打匀。使用柠檬汁和皮屑。

  2. 2

    加热

    放在火上，打到酱汁较光滑且起泡。

  3. 3

    冷却加奶油

    倒出，打到冷却，再拌入打发的奶油。

  4. 4

    注意

    注意：蛋黄只加热到酱汁光滑起泡。若给孕妇、老人或幼儿食用，请使用巴氏杀菌蛋，或加热到约72摄氏度。

与原版的差异

dd.写作甜点匙。配料表中的奶油理解为最后拌入的打发奶油。“放在火上”未作进一步说明。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 577 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
1 stk sitron (saft og revet skall). 1 dd. vann dessertskje vann. 1 dd. dessertskje fløte (stivvispet, tilsettes til slutt). 150 gr. sukker g sukker. 4 stk eggeplommer. Alt med undtagelse av Visp alt unntatt fløten vispes koldt kaldt sammen. Saft Bruk saften og det revne skall skallet av sitronen benyttes. Settes sitronen.. Sett over varmen og vispes visp til sausen er noget noe jevn og skummende. Helles op, vispes i skummende.. Hell sausen opp og visp den til den er kold, tilsettes kald. Vend inn den stivvispede fløte. fløten.. Merk: Eggeplommene varmes bare til sausen er jevn og skummende. Bruk pasteuriserte egg, eller varm til ca. 72 °C, hvis den skal serveres til gravide, eldre eller små barn.

现代版 的注释

Dd. er skrevet ut som dessertskje. Fløten i ingredienslisten er lest som den stivvispede fløten som tilsettes til slutt. «Sett over varmen» er ikke nærmere angitt.

社区的演绎

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常见问题

奶油什么时候加？
最后，打发后在酱汁冷却时拌入。
柠檬汁和皮屑都要用吗？
是的，两者都用。

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