柠檬奶油酱

柠檬酱：蛋黄、糖、水、柠檬汁和皮屑在火上打至光滑起泡，边打边冷却，再拌入打发的奶油。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版)，第577页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 577 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款清新的甜点酱，适合布丁和冷甜点；原文没有说明配什么吃。

做法

1
冷打
除奶油外，其余材料冷着打匀。使用柠檬汁和皮屑。
2
加热
放在火上，打到酱汁较光滑且起泡。
3
冷却加奶油
倒出，打到冷却，再拌入打发的奶油。
4
注意
注意：蛋黄只加热到酱汁光滑起泡。若给孕妇、老人或幼儿食用，请使用巴氏杀菌蛋，或加热到约72摄氏度。

与原版的差异

dd.写作甜点匙。配料表中的奶油理解为最后拌入的打发奶油。“放在火上”未作进一步说明。

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常见问题

奶油什么时候加？: 最后，打发后在酱汁冷却时拌入。
柠檬汁和皮屑都要用吗？: 是的，两者都用。

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