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糖浆小饼

1900 年的糖浆小饼：用糖浆、糖、面粉和黄油加姜和胡椒做成的擀制香料饼干，用小苏打和塔塔粉发起，以去皮杏仁装饰，烤成褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 265 (falt i det fri)

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关于这道菜

糖浆小饼是与姜饼同宗的香料糖浆烘焙点心，这里用姜和胡椒调味。这份 1900 年的食谱出自 Erken 与 Caroline Steen，用小苏打和塔塔粉作膨松剂，每块小饼上装饰一颗去皮杏仁。

做法

  1. 1

    调糖浆与香料

    把糖浆与糖拌匀，再拌入牛奶、姜和胡椒。

  2. 2

    加入面粉

    加入已经拌好小苏打和塔塔粉的面粉。

  3. 3

    揉入黄油

    在案板上把黄油敲进面团里。

  4. 4

    擀开压模

    把面团擀薄，用模子或玻璃杯压出小饼，放在抹油的烤盘上。

  5. 5

    装饰与烘烤

    每块小饼上放半颗或四分之一颗去皮杏仁，烤成褐色。

与原版的差异

价格已删去。旧式茶匙换算为茶匙。姜和胡椒在原书清单里用括号共用一个价格；此处拆成了两行。面粉用量按「约 1 千克」保留。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 265 页)约 91% 的文本发生改动已删除已添加
250 g sirup. 250 g sukker. 1,25 dl melk. 0,5 ts natron. Sirupskager. ¼ kg. sirup . . . . . . . . . . kr. 0.09 ¼ » sukker . . . . . . . . . . » 0.12½ 1¼ dcl. melk . . . . . . . . . » 0.01 ½ theske natron . . . . . . . . » 0.00½ 1 ts kremortartari. 0,5 ts theske kremortartari . . . . . » 0.02 ½ — ingefær (malt). ) 1 ts pepper (malt). — peber ) . . . . . . . . . » 0.00½ ca. 1 000 g hvetemel (ca.). 250 g smør. kg. hvedemel . . . . . . . » 0.20 ¼ kg. smør . . . . . . . . . . » 0.50 50 g gr. mandler (skåldet, til pynt). Bland sirupen . . . . . . . . » 0.12 kr. 1.07½ Sirupen blandes med sukkeret og rør inn melk, ingefær og pepper.. Tilsett sukker, irøres melken, ingefær, peber, tilsættes melet, som hvori natron og kremortartari er godt utrørt i.. Bank smøret inn i deigen på bakebordet.. Kjevle deigen tynt ut, stikk ut kaker udrørt; smørret ibankes paa bordet. Deigen kjævles tyndt ud, udstikkes med en form eller et glass og legg dem på glas, lægges paa smurt plate.. Legg en halv plade; ½ eller kvart skåldet ¼ skollet mandel på lægges paa hver kake og stek dem kage. Steges brune.

现代版 的注释

Prisene er fjernet. Theske omregnet til ts. Ingefær og peber sto i den originale listen med felles pris via klammer; de er skilt ut som egne rader. Melmengden er beholdt som «ca. 1 kg».

社区的演绎

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常见问题

糖浆小饼和姜饼有什么区别？
两者关系很近。糖浆小饼是以糖浆为底、擀开压模的香料饼干，很像姜饼，只是这里不放肉桂和丁香——味道靠姜和胡椒来撑。
为什么小苏打和塔塔粉都要放？
两者合起来相当于自制的泡打粉：塔塔粉（酒石酸）与小苏打起反应，为黏稠的糖浆面团提供膨发力。

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