Originaloppskrift fra 1905
Ordrett fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905).
KorrekturlestSide 117
Sildekarbonade
Sild, 1 Dcl Melk, 1 stk Eggeblomme, Peber, Salt, Kavring, Smør eller Fedt
Silden flekkes fra Benet, vaskes og lægges paa et Hulfad, saa Vandet kan rinde af. Er Silden smaa, lægges 2 halve sammen, er Silden derimod stor, tages kun en halv, der lægges i to. Man giver den et Par Slag med Bagsiden af en Kniv, holder dem nede med Kniven, danner dem runde og hakker dem lidt paa begge Sider. Silden tages saa med en bred Kniv, vendes i den sammenvispede Melk og Eggeblomme, derefter i den sammenblandede Kavring og Salt. Steges paa Pande i brunet Smør eller Fedt. Serveres med stuede Poteter og Gulerødder.
