原书里为什么写着「delatin」？

那是 1900 年版里「gelatin」的排印错误。我们在转录中逐字保留了这个错误，但在材料表中用了正确的词。

「红酱汁」指的是什么？

一种清澈的甜味浆果或水果酱汁——比如用红醋栗糖浆做的——常配浅色的奶油布丁，带来颜色和一点酸爽。

雪利布丁

出自 Erken 与 Steen 1900 年的雪利布丁：奶油、糖和明胶煮开，打入雪利酒，入模凝固后扣出。配红酱汁上桌。够 4-5 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 215 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款以雪利酒调味的奶香奶油冻，出自 Erken 与 Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)。配上「红酱汁」——一种清澈的浆果或水果酱汁——在宴席上形成雅致的色彩对比。

做法

1
泡软明胶
把明胶放进冷水里泡软，剪成小块。
2
煮开奶油
把泡软的明胶、奶油和糖上火煮开一次。把锅端离火。
3
拌入雪利酒
把雪利酒打进热的混合物里。
4
入模凝固
倒进用水冲过的模子，放冷处凝固。
5
上桌
凝固后把布丁扣出来，配红酱汁上桌。

与原版的差异

原书把「gelatin」误印成了「delatin」；转录中逐字保留，材料表中已订正。计量已换算为分升。价格略去。

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从1900 现代版

至1900 现代版

现代版 → 1900 (已校对, 第 215 页)约 94% 的文本发生改动已删除已添加

Sherrypudding. 8 ~~g gelatin (ca. 4 plater; står trykt som «delatin» i originalen). 5 dl fløte.~~ gr. delatin . . . . . . . . kr. 0.06½ ½ l. fløde . . . . . . . . . » 0.40 100 ~~g sukker. 1,25 dl sherry. Legg gelatinen i kaldt vann til den er myk, og klipp den opp.. Sett den oppbløtte gelatinen, fløten og~~ gr. sukker . . . . . . . . » 0.05 1¼ dcl. sherry . . . . . . . . » 0.17 kr. 0.68½ Den opklippede gelatin, fløden, sukkeret sættes over ~~varmen og gi det ett oppkok. Ta kjelen av varmen.. Visp sherryen inn i den varme blandingen.. Hell~~ ilden, gives et opkog, tages af ilden, ivispes sherryen, heldes i ~~en vannskylt form og la stivne kaldt.. Hvelv puddingen ut når~~ vædet form, hvælves, naar den er ~~stiv~~ stiv, og ~~server~~ serveres med rød ~~saus.~~ sauce. Til 4 á 5 personer.

现代版的注释

Ordet «gelatin» står feilaktig trykt som «delatin» i originalen; dette er bevart ordrett i transkripsjonen og rettet i ingredienslisten. Mål omregnet til desiliter. Prisene er utelatt.

社区的演绎

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常见问题

原书里为什么写着「delatin」？: 那是 1900 年版里「gelatin」的排印错误。我们在转录中逐字保留了这个错误，但在材料表中用了正确的词。
「红酱汁」指的是什么？: 一种清澈的甜味浆果或水果酱汁——比如用红醋栗糖浆做的——常配浅色的奶油布丁，带来颜色和一点酸爽。

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