原书里为什么写着「delatin」？

那是 1900 年版里「gelatin」的排印错误。我们在转录中逐字保留了这个错误，但在材料表中用了正确的词。

「红酱汁」指的是什么？

一种清澈的甜味浆果或水果酱汁——比如用红醋栗糖浆做的——常配浅色的奶油布丁，带来颜色和一点酸爽。

出自 Erken 与 Steen 1900 年的雪利布丁：奶油、糖和明胶煮开，打入雪利酒，入模凝固后扣出。配红酱汁上桌。够 4-5 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 215 (falt i det fri)

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这是一款以雪利酒调味的奶香奶油冻，出自 Erken 与 Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)。配上「红酱汁」——一种清澈的浆果或水果酱汁——在宴席上形成雅致的色彩对比。

原书把「gelatin」误印成了「delatin」；转录中逐字保留，材料表中已订正。计量已换算为分升。价格略去。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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