什么是根芹汤？

就是煮根芹的汤汁。煮根的时候留下 1 分升，用来调开酱汁。

为什么加蛋黄之前要把酱汁端离火？

这样蛋黄才能给酱汁增稠，而不会因煮沸而分离。

1900 年的根芹酱汁：35 克黄油和 20 克小麦粉炒成的面糊，用 500 毫升肉汤和 100 毫升根芹汤调开，小火煮 10 分钟，离火后用 1 个蛋黄配 1 汤匙奶油增稠，再加入煮熟切碎的根芹。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 183 (falt i det fri)

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这是一款以黄油面糊为底的精致佐餐酱汁，既用肉汤也用煮根芹的汤汁调开，再用蛋黄和奶油增稠。出自 Erken 与 Caroline Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

计量已现代化（gr→克，升→分升，dcl→分升，旧式汤匙→汤匙；1/2 升 = 5 分升）。根芹汤在做法正文中提到，此处单列为一项材料。原书没有价格。做法未变。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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