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H. Schønberg ErkenArkivet
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盐水腌渍液

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 81 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煮盐水

    把所有材料放在搪瓷锅里一起煮15分钟。撇去浮沫。

  2. 2

    腌肉

    把冷盐水倒在肉上。肉可以在里面放10至14天，之后无需再泡水去盐。牛舌可以放3至4周。羊腿和野味腿放4周。

  3. 3

    注意

    注意：硝石（硝酸盐）如今只在少量并受管制的情况下使用，这里的用量远高于通常水平。如果想尝试这种方法，请按说明使用现成的亚硝酸盐腌制盐。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905现代版
至1905现代版
现代版 → 1905 (已校对, 第 81 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Saltlage 10 l vann. liter vand, 2 kg salt. 0,25 salt, 0.25 kg sukker. sukker, 30 g salpeter. Kok alt gr salpeter Koges sammen i 15 minutter 0.25 time i en emaljert gryte. Skum av.. Hell laken kald emaljeret gryde, skummes, heldes kold over kjøttet. Kjøttet kjødet. Kjødet kan ligge i den i 10–14 dager uten at det må utvannes etterpå. heri 10—14 dage uden efterfølgende udvanding. Tunger kan ligge i den i 3–4 uker. Fåre- heri 3—4 uger. Faarelaar og dyrelår ligger i dyrelaar 4 uker.. Merk: Salpeter (nitrat) brukes i dag bare i små, regulerte mengder, og mengden her er langt over det som er vanlig. Bruk ferdig nitritsalt etter anvisning dersom du vil prøve metoden. uger.

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