盐水腌渍液

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 81 (falt i det fri)

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做法

1
煮盐水
把所有材料放在搪瓷锅里一起煮15分钟。撇去浮沫。
2
腌肉
把冷盐水倒在肉上。肉可以在里面放10至14天，之后无需再泡水去盐。牛舌可以放3至4周。羊腿和野味腿放4周。
3
注意
注意：硝石（硝酸盐）如今只在少量并受管制的情况下使用，这里的用量远高于通常水平。如果想尝试这种方法，请按说明使用现成的亚硝酸盐腌制盐。

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