盐渍黄瓜

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 67 (falt i det fri)

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1
浸泡黄瓜
把中等大小的黄瓜放入冷水中浸1–2天,然后擦干。
2
装罐
在罐中先铺一薄层切细的莳萝,再放入黄瓜。莳萝不要省。黄瓜之间可以放樱桃叶。罐口盖上木盖。
3
倒入盐水
从木盖上的小孔倒入由1升水和45克盐配成的溶液,量以淹没黄瓜为准。接下来几天按需补充盐水。然后用塞子塞住盖上的孔。
4
静置成熟
把罐子放进地窖。黄瓜6–8周后即可食用。
5
酸黄瓜
如果想要酸黄瓜,倒入盐水后,把盖着木盖的罐子放在厨房或其他温暖的地方8–14天。或者把10升沸水、1.5升醋和5分升盐混合,充分搅拌,放到盐溶解为止。
6
注意
注意:在盐水中发酵的黄瓜必须保持浸在盐水下并冷藏保存。凡有异味或看起来不好的都要丢弃。