腌肉桶（腌肉盐水）

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 137 (falt i det fri)

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做法

1
煮盐水
把水、盐、糖和硝石煮一刻钟，撇去浮沫。
2
腌肉
在肉上涂擦极少量的硝石，放入盐水中。盐水放凉后倒在肉上。肉可在这种盐水中放10天而不会被稀释。
3
维护盐水
别忘了腌肉桶。如果出现霉斑，必须撇去浮沫并把盐水重新煮开，但要放凉后再倒回肉上。
4
注意
注意：硝石（硝酸盐）如今已不在家庭中使用。请使用亚硝酸盐腌制盐，并遵循生产商给出的用量。

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