「酸奶油」指的是什么？

指发酵过的奶油，也就是酸奶油。现代做法用酸奶油或山地酸奶油。

它和沙拉调味汁 I 有什么区别？

这一款用酸奶油和糖，香甜奶滑；沙拉调味汁 I 则是油基的，用熟蛋黄和生蛋黄。

1900 年的沙拉调味汁 II：2 个蛋黄与 70 克糖打到硬挺，再加 200 毫升打发的酸奶油和 1 汤匙醋。浇在沙拉上。是香甜奶香的一款。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 182 (falt i det fri)

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一款带甜味的奶香沙拉调味汁，用酸奶油和蛋黄做成——是书中两款沙拉调味汁中的第二款（另一款是油基的沙拉调味汁 I）。出自 Erken 与 Caroline Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

计量已现代化（gr→克，旧式汤匙→汤匙，dcl→分升）。「酸奶油」理解为酸奶油／山地酸奶油。原书没有价格。做法未变。

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